品牌：坊巷故事

原料：陈皮

年份：1999年

出品方式：小批量手作

品鉴：《本草纲目》中记载陈皮性温、能入茶、入膳、入酒、入药，现代人将陈皮称为“和药之首”，认为它入膳可以调百味，入方可以调百药。用陈皮防晕车、清肠道、治咳嗽、消积食、助睡眠等等，广东谚语：一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金。而“新会皮”是“陈皮”中的上品。具有很高的药用价值，又是传统的调味佳品，向来享有极高的声誉。陈皮只能通过“陈化”才能实现此药效，越“陈”越显效。

陈皮不是橙皮做的，而是由特定几种柑橘皮制作而成，其中以广东新会的陈皮品质最佳。
广东当地就一直流传着一句话，“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”。
不信吗？2013年，新会陈皮文化节上，一份73年的老陈皮，就被以每100克12.5万的高价买走。
在崇尚药食同源的我国，新会陈皮，早在明清时期就备受追捧，一些宫廷高级药方，都以它入药。

《本草纲目》、《备急千金方》、《本草述》中也有新会陈皮理气健脾之功的记载。
《中医手册》中提到：“橘皮以广东新会所产为佳，功效燥湿化痰、降逆止呕……”。

不过，新会陈皮为什么会成为食材界为数不多的、时间越久越珍贵的食材？
因为，随着存放时间的增加，新会陈皮会越甘、香、醇，药用价值也更高。
它不仅不会发霉腐烂，新皮里的苦、涩、辣味，还会逐渐消失。这种特性只有新会产的陈皮才有，其他地方则没有。

新皮要经过3年陈化，才能称为“陈皮”。
正宗新会陈皮从制作，到晒制，再到如何干燥保存、避免发霉，都困难重重，所以才会有“百年陈皮胜黄金”的说法。
如果想收藏，定期翻晒，好好保存上几年，就可以当传家宝了！
或者直接拿来泡茶、煲汤、煲粥甚至入菜，也都可以。

其中，最持家的食用方法当然是泡水了！
取用家里的普通茶具，或者玻璃茶壶，陈皮不用清洗，直接放进去。
开水倒入，20秒左右，把第一泡的水倒掉。第二泡，就可以开始喝了。

喝陈皮水和喝茶是一样的，需要慢慢地、一泡一泡品。

二泡陈皮水香气浓郁，但有略微苦味；四五泡口感最佳，滑而润；七八泡能品出甘甜；十泡以后还有回甘。
没喝过陈皮水的朋友，非常建议尝试一次，千般滋味慢慢品。
假如觉得这样喝口味太单调，也可以和其他花茶一起泡着喝。
放入一些薄荷叶、甘草、干花，香味更加丰富，喝着不仅对嗓子很好，口感也更多了一丝清凉、甘甜。

知道了陈皮怎么吃之后，来教教大家怎么辨别正宗的新会陈皮。
正宗新会陈皮，是用当地特有的茶枝柑的皮做成的。
一级陈皮，是要等茶枝柑果子颜色全红以后，再采摘制作的。

采摘后，用传统的“两刀开三瓣”手艺，把茶枝柑开皮并且剥下来。
剥好的皮，不能用机械烘干，而是需要自然晾晒。

阳光晾晒的过程，是均匀低温加热的过程，最有利于陈皮风味的保存。

晾晒完的陈皮，就要进入陈化过程，陈化时要保持环境干燥。
陈化后的陈皮，内表皮原来白色的丝络会陈化脱囊，变成陈旧的黄色。

除了内表皮，外表皮也会变色。
时间越长，外表皮颜色越深、越沉，较高年份陈皮的表面一般呈棕褐色甚至黑色。